プロフィール
若狭仏谷かき組合 川端嘉幸（かわばた よしゆき）さん
昔、海から観音像が拾い上げられたことから“仏谷”と名付けられた地域で「若狭仏谷かき」の養殖を行っています。仏谷には、海の底から周辺の山の養分を含んだ湧水があり、牡蠣はそのきれいで豊富な栄養で成長します。穏やかな波で育てられた仏谷の「若狭仏谷かき」は、ちょっと小粒ですが、その分身が締まっていて、旨味がギュッと詰まった小浜の冬の名物です。
美味しいQ & A
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おいしさの秘訣は？
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小浜の中でも地域ごとに牡蠣の味は違います。それは海の味で地域の味。だから、自分好みの味を探してもらうと良いと思います。仏谷の牡蠣は平均して小さいのだけれど、身がギュッとつまってる。だから、熱を入れても縮まりません。小浜の牡蠣が美味しいのは、多田ヶ岳や久須夜ヶ岳などの山と川の養分が豊かなおかげです。
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天然と養殖の違いは？
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「若狭かき」は、真牡蠣（マガキ）という種類です。真牡蠣は全国で流通しているもののほぼ全てが養殖なので、天然ものとの違いはちょっと分かりません。
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仕事に就いたきっかけは？
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二十歳頃に家の手伝いをしていたら、いつの間にか仕事になっていました。
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家でどうやって食べていますか？
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シーズン中は、牡蠣と毎日向き合うので、本当は見るのも・・・（笑）
でも、食べる時はお皿に並べてラップして、レンジでチン！簡単に美味しく食べちゃいます。
スケジュール
INFORMATION
若狭仏谷かき組合 川端嘉幸
〒917-0115 福井県小浜市仏谷10-9
Tel 090-3294-0542
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