プロフィール
釣り船・民宿かどの 角野正典（かどの まさのり）さん 角野高志（かどの たかし）さん
矢代で釣り船民宿を経営しながら、親子で漁業や「鯖のへしこ」の製造販売をしています。わかめ養殖は、先代が漁で海に出ている時、たまたまわかめ養殖のロープが流れ着き始めたと聞いています。嘘のような話ですが、そこから今では2800mの種糸を巻きつけたロープを用いて、わかめを養殖しています。矢代は周囲を山で囲まれた湾になっていて、その山から養分が流れ込み、豊富な栄養で、柔らかく繊細なわかめが育ちます。
美味しいQ & A
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矢代の海は山からの湧き水が混ざり、栄養豊富で透明度の高いきれいな海水が特徴です。栄養豊富な海で育った矢代のわかめは、葉の部分はとても柔らかく、茎にはしっかりとした旨みがあり、香りも高いです。
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天然は、全長40cm〜60cmくらいに成長して、香りは強く分厚い。そのため、天然は乾燥用として使われます。
養殖は、全長40cm〜180cmくらいに成長して、天然より香りは少し落ちますが、柔らかくてそのまま食べることができます。
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角野正典（かどの まさのり）さん
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正典さん：なかったわ。
高志さん：俺もなかったわ。母ちゃんにも聞いたけど、何も言ってなかったって（笑）
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角野高志（かどの たかし）さん
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鮮度が良ければしゃぶしゃぶがおすすめです。サラダや佃煮、煮物などなんにでもわかめは合います。乾燥わかめは、素揚げがおすすめ！低温の油でそのまま揚げるとおいしいです。
高志さん：漁師的に言うと、船の上で収穫したばかりの茎をそのままかじるのは最高です（笑）もちろん、かじるのは商品以外のものですよ。
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めかぶと茎、見たことありますか？とっても艶やかでみずみずしい！
スケジュール
INFORMATION
釣り船・民宿かどの 角野正典/角野高志
〒917-0102 福井県小浜市矢代4-42
TEL：0770-54-3006
FAX：0770-54-3256
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